La empresa contará con personal que elabore el estudio de peligros mediante el sistema HACCP, identificando los riesgos físi-cos, químicos y biológicos en los procesos productivos, así como sus puntos críticos de control.
Objetivo general
Al finalizar el curso, el participante describirá los elementos que forman parte de un análisis de riesgo en los procesos productivos, de acuerdo con los requerimientos del sistema HACCP.
Objetivos específicos
- Identificará los peligros físicos, químicos y biológicos en los procesos productivos.
- Listará los pasos para la estructura del programa prerrequisito.
- Describirá las etapas preliminares de la implementación de HACCP.
- Clasificará los elementos que forman parte del Plan HACCP.
- Identificará las características de los principios HACCP en los procesos.
- Listará los aspectos relacionados con el saneamiento del proceso.
